Recetas inusuales

Estofado cremoso de ostras y berros

Estofado cremoso de ostras y berros


Las ostras se rellenarán un poco en la sopa caliente y adquirirán una consistencia cremosa pero firme; si se cocinan demasiado, se volverán gomosos.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 4 puerros, solo las partes blancas y verde pálido, en rodajas finas
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • sal de osher, pimienta recién molida
  • 2 docenas de ostras, recién peladas, reserva de licor
  • 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
  • Pizca de hebras de azafrán (opcional)
  • 1 manojo grande de berros, con los extremos duros recortados, picados (aproximadamente 3 tazas) y finamente picados para servir
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1/2 taza de crema espesa, y más para servir
  • Pan crujiente (para servir)

Preparación de recetas

  • Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Cocine los puerros, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden, aproximadamente 4 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto; Condimentar con sal y pimienta.

  • Agregue el vino y el licor de ostra que reservó a la olla y cocine hasta que estén ligeramente reducidos, aproximadamente 4 minutos. Agrega el caldo y el azafrán; deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agregue los berros y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Deje enfriar un poco, luego, trabajando en lotes, haga puré en una licuadora hasta que quede suave. Vierta la sopa en una cacerola grande y deje hervir a fuego medio. Agregue las ostras y las hojuelas de pimiento rojo y cocine hasta que las ostras estén bien cocidas, aproximadamente 2 minutos; agregue 1/2 taza de crema.

  • Sirva la sopa rociada con más crema y cubierta con berros finamente picados.

Receta de Jones Family Farms, Shelton, CT,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 360 Grasa (g) 17 Grasa saturada (g) 6 Colesterol (mg) 125 Carbohidratos (g) 22 Fibra dietética (g) 2 Azúcares totales (g) 3 Proteína (g) 21 Sodio (mg) 410 Sección de revisiones

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