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Receta de polenta al horno con champiñones balsámicos

Receta de polenta al horno con champiñones balsámicos


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Los champiñones asados ​​con vinagre balsámico se encuentran en polenta cremosa y cursi en este horneado que también sirve como plato principal o guarnición vegetariana.

2 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 14 hongos baby, sin tallos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 600 ml de agua
  • 475ml de nata líquida
  • 140 g de polenta (harina de maíz fina)
  • 100 g de queso suizo cortado en cubitos
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 40 g de queso parmesano finamente rallado
  • 1 cucharadita de sal de trufa negra, o más al gusto

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 40min› Listo en: 55min

  1. Precaliente el horno a 190 C / Gas 5.
  2. Coloque los champiñones en una fuente para hornear grande, con las branquias hacia arriba. Rocíe aceite de oliva y vinagre balsámico sobre los champiñones. Tritura el tomillo entre tus dedos; espolvorear sobre los champiñones.
  3. Hornee en el horno precalentado hasta que estén tiernos, unos 20 minutos. Transfiera a un plato con pinzas. Deje los jugos acumulados en la fuente para hornear.
  4. Hierva el agua y la nata en una olla grande. Agregue polenta en un chorro constante, batiendo constantemente. Reduzca el fuego y cocine, revolviendo constantemente, hasta que espese, aproximadamente 10 minutos. Retírelo del calor. Agrega el queso suizo, la sal marina y la pimienta; Revuelva hasta que el queso se haya derretido.
  5. Vierta la polenta caliente en la misma fuente para hornear que se usó para hornear los champiñones. Alise la parte superior con una espátula. Coloque los champiñones, con las branquias hacia arriba, en la polenta. Espolvoree queso parmesano encima.
  6. Hornee en el horno precalentado hasta que los champiñones estén suaves, aproximadamente 20 minutos. Retirar del horno y decorar con sal de trufa.

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Polenta de Queso de Cabra con Setas Balsámicas

Polenta es el acompañamiento perfecto. ¡Agrega un poco de queso de cabra y cúbrelo con champiñones balsámicos!

Ingredientes

  • 3 tazas de agua
  • 1 taza de polenta o sémola de cocción rápida
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 4 onzas de queso de cabra de peso, más extra para aderezar
  • Sal y pimienta negra
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 12 onzas, peso de champiñones mixtos, rebanados
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 3 cucharadas de vinagre balsámico
  • Microverdes, para decorar

Preparación

Lleva el agua a ebullición en una cacerola mediana. Agrega la polenta y baja el fuego a medio. Cocine durante 5 minutos y luego retire del fuego, cubra y deje reposar durante 5-7 minutos o hasta que esté esponjoso y cocido. Agregue la mantequilla y el queso de cabra y sazone con sal y pimienta negra al gusto. Dejar de lado.

Mientras se cocina la polenta, prepare sus champiñones. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregue los champiñones y cocine durante 8-10 minutos o hasta que los champiñones estén tiernos. Agregue el ajo y cocine por un minuto más. Vierta el vinagre balsámico y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el vinagre se haya cocido en su mayor parte. Sazone con sal y pimienta negra donde sea necesario y retire del fuego.

Ensamble su polenta en una fuente pequeña y cubra con los champiñones balsámicos, una pizca de queso de cabra y una guarnición de micro verduras. ¡Sirve inmediatamente y disfruta!


Polenta al horno con setas mixtas estofadas

Para hacer la polenta:
Precalienta el horno a 200 ° C.
En una cacerola grande y profunda a fuego medio, hierva la leche.
Agregue la sal y la polenta, reduzca el fuego a bajo y bata hasta que la mezcla espese; tenga cuidado ya que la polenta se puede quemar fácilmente.
Batir los huevos con un poco de polenta caliente, luego agregar a la polenta caliente restante y batir hasta que quede suave.
Colocar en un molde para hornear engrasado, de unos 22 cm x 15 cm, rociar con aceite y hornear durante 25 minutos o hasta que esté crujiente y dorado.
Para hacer la seta mixta estofada:
En una sartén ancha a fuego medio-bajo, calienta la mantequilla y el aceite. Agregue la cebolla y cocine a fuego lento hasta que se ablande. Agregue el ajo, luego agregue los champiñones y saltee hasta que estén cocidos.
Mezclar la harina de maíz con un poco de caldo hasta obtener una pasta homogénea. Agregue el caldo restante a la sartén y deje que forme una burbuja.
Incorpora la maicena apagada y sigue batiendo hasta que la mezcla se espese un poco.
Agregue el oporto y cocine a fuego lento durante unos minutos, luego agregue el vinagre balsámico y sazone al gusto. Espolvorea con el perejil.
Servir: Sirva los champiñones estofados en cuencos poco profundos y sirva la polenta cremosa caliente a un lado.

La opinión de TASTE:
Use cualquier combinación de hongos que le convenga: asequible todos los días o el lujo de lo exótico. La inclusión de hongos porcini secos y remojados le da una gran profundidad de sabor, mientras que agregar huevos a la polenta la aclara y, junto con la leche entera, la hace deliciosamente rica y cremosa.

Receta de: Phillippa Cheifitz Ver todas las recetas

Phillippa, colaboradora habitual de TASTE, es una reconocida autora y escritora gastronómica sudafricana, y ha ganado muchos premios, tanto por sus artículos en revistas como por sus libros de cocina.


Ideas para personalizar polenta italiana y horneado de verduras

¡Este plato se puede personalizar fácilmente para casi cualquier paleta!

  • Haga su propia polenta y extiéndala sobre el fondo del plato si lo prefiere.
  • Si desea agregar un poco de proteína, puede usar salchicha vegetariana o migajas.
  • Si come carne, puede agregar un poco de carne molida dorada, pavo o salchicha.
  • Cambie las verduras que le gusten. Por ejemplo, puede omitir la berenjena y agregar solo calabaza de verano y calabacín o cambiar toda la calabaza por brócoli y espárragos.
  • Agregue un poco de pesto (hecho en casa o comprado en la tienda) a la salsa marinara para darle un toque de sabor a albahaca.
  • Si cambia las verduras, es posible que también desee cambiar el queso. Por ejemplo, si opta por un plato de temática mexicana, pruebe Monterey Jack. Si prueba un plato mediterráneo, pruebe el queso feta o de cabra.
  • Agregue un huevo frito en la parte superior de cada porción, rompa la yema y mezcle la bondad del huevo en su comida para obtener proteínas adicionales sin muchas calorías adicionales.
  • Agregue camarones precocidos a la parte superior del plato, pero omita el queso.
  • Agregue frijoles al horno. Use frijoles blancos o frijoles rojos enlatados (escurridos, enjuagados).

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Los hongos balsámicos a la parrilla con polenta con vinagre balsámico, tomillo y queso parmesano son el plato principal o guarnición vegetariano más delicioso.

Lo primero que me viene a la mente cuando pienso en la parrilla vegetariana son los hongos portobello. Con su textura carnosa y sabor terroso, son una de mis cosas favoritas para poner a la parrilla. Sin embargo, dado que los champiñones no son una cena completa, siempre paso demasiado tiempo en la cocina preparando el resto de la comida. Todo eso cambia con este plato. Y polenta a la parrilla & # 8211 siguiente nivel bueno.

Para empezar, hablemos de & # 8217s sobre los hongos. Antes de asarlos, es mejor agregar todo el sabor que pueda. Me gusta hacer esto con una marinada rápida de vinagre balsámico, salsa de soja, ajo y hojuelas de pimiento rojo. La salsa de soja agrega un poco de sal necesaria pero también agrega una nota sabrosa que funciona muy bien con los champiñones. Las hojuelas de pimiento rojo añaden una agradable nota picante, pero se pueden dejar si no le gusta el calor. También puede agregar cualquier tipo de hierbas que desee a esta mezcla & # 8211 romero, tomillo, orégano, mejorana o albahaca funcionarían. Y asegúrate de no tirar la marinada, está deliciosa rociada en el plato final.

El siguiente es la polenta. Para que las cosas sean rápidas y fáciles, me gusta comprar polenta empaquetada. Normalmente se puede encontrar cerca de la pasta y normalmente viene en un tubo redondo. Puedes comprarlo con o sin aromas, la versión de tomate secado al sol queda muy sabrosa con este platillo. También puedes hacer el tuyo propio y refrigerarlo en cuadritos. Ahora, el truco para hacer una polenta increíble a la parrilla es asegurarse de que esté cubierta con una buena ración de aceite de oliva para evitar que se pegue. Esto permitirá que la polenta se dore por fuera y se mantenga agradable y cremosa por dentro. Delicioso.

Luego, arroje todo sobre una cama de verduras, la rúcula picante es perfecta y cubra con su queso favorito. Delicioso y fácil.

Al preparar estos Hongos Balsámicos a la Parrilla con Polenta, tenga en cuenta lo siguiente:

  • Hongos: Aunque me encantan los portobellos para esta receta, cualquier hongo con trabajo. Para los hongos más pequeños, considere usar una canasta para parrilla para asegurarse de que no caigan a través de las rejillas de la parrilla. Si odias los hongos, la berenjena es un buen sustituto.
  • Hierbas: la marinada se puede retocar con cualquier combinación de hierbas frescas o secas. El romero, el tomillo, el orégano, la mejorana, la albahaca o el perejil son buenas opciones. Y asegúrese de guardar la marinada para rociar sobre los champiñones y la polenta cuando salgan de la parrilla.
  • Queso: Teníamos un montón de parmesano fresco en la casa, así que opté por usarlo, sin embargo, hay muchas opciones buenas de queso para este plato. Considere probarlo con queso de cabra, queso feta, queso azul, mozzarella fresca o gorgonzola.
  • Polenta: Para la preparación más rápida, opte por la polenta prefabricada que se vende en la tienda de comestibles. Si tienes más tiempo o tienes polenta en casa, puedes hacerla desde cero y luego enfriarla. Una vez enfriado, córtalo en cuadritos y estos se pueden utilizar a la parrilla.

¿Busca otras recetas de hongos?

Estas son algunas de las herramientas y productos que utilicé para preparar estos Hongos Balsámicos a la Parrilla con Polenta:


Ternera Balsámica con Polenta

Este hermoso plato es perfecto para servir en reuniones familiares o cuando los amigos se reúnen para comer. El lomo de res es magro y un corte perfecto para reuniones más grandes. Si tienes un grupo pequeño, ¡simplemente corta la receta por la mitad! Receta cortesía de la economista doméstica profesional y autora de libros de cocina, Emily Richards.

1 (2 lb / 1 kg) de solomillo de ternera asado (1)

2 cucharadas de vinagre balsámico añejo (30 ml)

3 cucharadas de polvo de porcini (ver sugerencia) (30 ml)

1 cucharadita de pimentón ahumado (5 ml)

1/4 cucharadita de pimienta molida fresca (1 mL)

1 calabacín, en rodajas finas (1)

1 pimiento rojo, en rodajas finas (1)

1 pimiento amarillo, en rodajas finas (1)

1 cucharadita de condimento italiano (5 ml)

8 tazas de caldo de res sin sal agregada (2L)

1 1/4 tazas de harina de maíz fina (310 mL)

1/3 taza de queso azul desmenuzado (75 mL)

Guarnación:

Hojas de albahaca fresca (opcional)

Aceite de canola virgen extra (opcional)

  1. Cepille el lomo uniformemente con vinagre.
  2. En un plato poco profundo o una bandeja para hornear pequeña, combine el polvo de boletus, el pimentón, la sal, el ajo y la cebolla en polvo y la pimienta. Enrolle el lomo asado con especias para cubrirlo por completo. Coloque sobre una rejilla en una bandeja para hornear.
  3. Coloque el asado en el horno precalentado a 500 ° F (260 ° C) durante 10 minutos. Reduzca el fuego a 275 ° F (135 ° C) y ase durante unos 45 minutos o hasta que el termómetro de carne alcance 135 ° F (57 ° C) para que esté medio crudo. Deje reposar 5 minutos antes de cortar.
  4. Mientras tanto, en una cacerola grande y profunda, a fuego medio-alto, caliente el aceite de canola. Agregue la cebolla, el calabacín, los pimientos rojos y amarillos con el condimento italiano y saltee durante 5 minutos o hasta que las verduras comiencen a dorarse. Retirar la mezcla en un plato. Agregue el caldo a la misma sartén y deje hervir. Batir la harina de maíz hasta que comience a espesar. Reduzca el fuego a medio-bajo y con una cuchara de madera revuelva la polenta de vez en cuando durante unos 7 minutos o hasta que espese. Agregue las verduras salteadas y cocine por 3 minutos. Agregue el queso azul y retire del fuego.
  5. Sirva la polenta en tazones poco profundos y cubra con la carne en rodajas. Espolvoree con albahaca y rocíe con aceite de canola, si lo usa para servir.

Consejos: Para hacer polvo de porcini, simplemente use hongos porcini secos y muélalos finamente en un molinillo de especias o café hasta que se vean como polvo. Esta es una manera maravillosa y fácil de agregar sabor a hongos a cualquier cosa. ¡Guárdelo en un frasco seco sellado y úselo como una nueva especia para cualquier plato con o sin champiñones! 1 paquete (0.5 oz / 14 g) de hongos porcini secos le dará aproximadamente 1/4 de taza (60 ml) de polvo porcini.

El vinagre balsámico añejo suele ser un poco más espeso que el vinagre balsámico normal y también tiene un sabor ligeramente más dulce. Se adhiere bien a la carne para ayudar a que la mezcla de especias se adhiera al asado.

Si tiene sobras, se recalientan maravillosamente en el microondas o se fríen en una sartén la polenta antes de cubrirla con la carne de res calentada oa temperatura ambiente.


VERDURAS ASADAS, POLENTA AL HORNO Y SALSA DE PIMIENTA ROJA

¿Busca un plato elegante para impresionar pero fácil de preparar? Eso es todo. La polenta se puede cocinar con anticipación y luego hornear en el horno con las verduras asadas durante los últimos 25 minutos. Tan bueno, tan simple. * Prepare verduras a la parrilla si lo prefiere.

INGREDIENTES

5-6 tazas de verduras variadas como calabacín, calabaza amarilla, berenjena, champiñones, zanahorias

1/2 cucharadita de condimentos italianos

(Salsa de pimiento rojo)

Frasco de 14 oz de pimientos rojos asados, escurridos

1/4 taza de hojas de albahaca fresca y un poco para decorar.

1. Prepare la polenta poniendo a hervir el caldo de verduras y luego agregue lentamente la sémola de maíz. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine por 30 minutos revolviendo frecuentemente para minimizar que se pegue a la olla. La polenta se volverá muy espesa y pegajosa. Después de 30 minutos, agregue el aceite de oliva, el ajo y el perejil y luego continúe cocinando por 5 minutos más.

2. Rocíe una fuente para hornear de 9 "x 9" con aceite en aerosol. Transfiera la polenta a un plato, alise y déjela reposar en la encimera durante 30 minutos antes de hornear. * Si lo prepara con anticipación, cubra y refrigere.

3. Precaliente el horno a 375 ° F. Si usa berenjena, espolvoree las rodajas cortadas con un poco de sal, luego colóquelas sobre una toalla de papel para escurrir mientras prepara otras verduras. Mezcle las verduras en rodajas con vinagre balsámico, aceite de oliva, condimentos italianos y una pizca de sal y pimienta.

4. Ase la verdura durante 25 minutos, dé la vuelta y continúe horneando 25 minutos más. Agregue una fuente para hornear de polenta al horno para cocinar junto con las verduras durante los 25 minutos restantes.

5. Mientras se asan las verduras, prepare la salsa de pimiento rojo mezclando pimientos rojos asados, pasta de tomate, albahaca y ajo en una licuadora o procesador de alimentos.

6. Cocine a fuego lento la salsa de pimiento rojo en una cacerola a fuego medio bajo durante 15 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto.

7. Para servir, corte la polenta en 4 rodajas. Coloque cada trozo de polenta sobre 1/4 de la salsa de pimiento rojo, luego cubra con verduras asadas y decore con albahaca picada.


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